Thứ Ba, 1 tháng 12, 2009
Thịt nấu đông
Thịt đông là món ăn quen thuộc của người bắc VN. Theo truyền thống, món thịt đông chỉ thường nấu vào mùa đông và những ngày Tết. Và chén cơm nóng… ăn kèm miếng thịt đông lạnh do tiết trời tự nhiên, với vài miếng dưa cải chua chấm nước mắm nguyên chất nữa thì tê tái đến tận chân răng! Có lẽ đây là một món ăn độc đáo làm nổi bật tính thích nghi thay đổi thực đơn của người VN ở xứ lạnh vì vào mùa đông, thân nhiệt thường xuống thấp thì để bổ sung calories cho cơ thể không gì hơn thịt mỡ. Khi lan truyền vào miền Nam, thịt đông có mặt tại nhiều nhà hàng, nhiều gia đình… gần như quanh năm. Và món thịt đông được biến tấu bằng nhiều loại thực phẩm khác như thịt gà vịt… trong khi đó, theo truyền thống, món thịt này được nấu rất lạt vớt thuần da heo mà thôi. Mời bạn làm thử món thịt đông theo truyền thống với thịt heo và có cả cả da cũng như nạc.
Nguyên liệu:
- 1 chân giò heo khoảng 1,3 – 1,5kg. Cạo rửa sạch, hơ lửa, đập bỏ móng sừng, rửa sạch, chẻ dọc chân giò rồi lóc phần da và thịt ra, cắt thành miếng nhỏ chừng ngón tay, bỏ xương.
- 300g da heo, cắt miếng chừng ngón tay. Trộn đều phần da này với phần thịt da của giò, trộn ướp vào: 2 muỗng cà phê muối + ½ muỗng cà phê tiêu, để qua 40 phút. Cho hỗn hợp thịt da vào một nồi vừa.
Thực hiện:
- Chuẩn bị trước ấm nước sôi, châm nước sôi vào nồi thịt ngập mặt thịt khoảng 5cm nấu cho sôi, hạ bớt lửa để sôi nhẹ, dùng vá rây vớt bọt liên tục cho đến khi thấy bọt không còn dậy nữa.
- Nấu cho đến khi da thịt heo mềm rục, canh chừng nước khi nấu, nếu thấy cạn phải châm thêm ít nước sôi vào, khi nấu xong nước và thịt bằng nhau là đạt yêu cầu.
- Tùy ít hay nhiều mà dùng tô hay chén, rắc vào đáy tô chén ít tiêu, múc đều hỗn hợp da thịt châm vào đầy mặt tô chén, để nguội, hỗn hợp sẽ kết đông. Dùng nylon bịt kín miệng tô thịt, cho vào tủ lạnh.
- Khi ăn, lấy ra, dùng tay nhấn nhẹ đều lên mặt thịt, khối thịt sẽ lóc ra, trút ngược ra dĩa, cắt thành miếng nhỏ. Tùy ý làm món ăn cơm nóng chấm nước mắm nguyên chất với chanh ớt, dưa cải muối chua, kim chi… hoặc làm món ăn chơi.
-
LƯU Ý
Món thịt nấu đông mềm hay hay đông cứng là do lượng da dùng nhiều hay ít, nếu tăng lượng da lên, thịt đông sẽ rất cứng.
Theo Cẩm Tuyết
Đu đủ trộn ba khía
Nguyên liệu:
- 300 g đu đủ bào sợi
- 150g ba khía(chọn loại đã ướp gia vị)
- 1 nắm rau húng lũi (10g)
- 2 quả chanh
- 3 tép tỏi,1 quả ớt sừng (20g)
Gia vị: đường ,muối, hạt nêm, nước mắm.
Thực hiện:
- Dùng chày đập dập sơ ba khía cho mềm, nhưng vẫn còn nguyên hình. Đu đủ rửa sạch bằng nước muối pha loãng, để ráo. Húng lũi rửa sạch,thái nhuyễn. Tỏi bóc vỏ và ớt bỏ hạt
- Pha nước mắm: Hòa đều1 thìa súp nước mắm, 3 thìa súp đường, 2 thìa súp nước cốt chanh, 1 thìa cà phê hạt nêm, tỏi, ớt bằm.
- Cho đu đu và ba khía vào tô, cho nước mắm đã pha vào, trộn đều. Dọn ra đĩa, rắc húng lũi lên trên.
Mách bạn
Vì ba khía đã mặn, bạn không nên cho thêm nhiều nước mắm. Chọn đu đũ ửng vàng sẽ ngon và trông hấp dẫn hơn.
Sưu tầm
Gà tre nướng thảo mộc
Nguyên liệu:
- 1 con gà tre
- 3 cây xả
- 2 quả ớt sừng
- 5 lá chanh
- 2 thìa cà phê hạt nêm
- 1 thìa cà phê ớt bột
- 1 thìa cà phê tỏi xay
- 1 thìa súp tương ớt
- dầu ăn
- 1 tờ giấy bạc to.
Thực hiện:
- Gà làm sạch, chắt miếng vừa ăn, ướp hạt nêm, tương ớt, ớt bột, tỏi xay, 1 thìa súp dầu ăn trong 15 phút cho thấm. Sả rửa sạch, thái lát xéo. Lá chanh rửa sạch, dùng sống dao dần cho giập. Ớt sừng thái lát.
- Cho sả, lá chanh, ớt vào gà trộn đều. Cho gà vào giữa tờ giấy bạc, gói lại thành gói vuông, xếp chặt các mép. Đem nướng trong lò hay trên vỉ than khoảng 20 phút là chín.
- Khi ăn, dùng dao cắt chữ x trên giấy bạc mở ra là được. Dùng nóng với cơm hay bánh mỳ, chấm kèm muối ớt chanh.
Mách bạn:
Mua gà tre khoảng hơn 1kg, sau khi làm sạch còn lại 800g. Ở trọng lượng này, gà tre ngon, mềm, thịt có độ săn chắc.
Sưu tầm.
Đậu phụ nhồi cá thát lát
Nguyên liệu:
- 3 miếng đậu phụ trắng
- 150g cá thát lát
- 1 quả cà chua
- 3 củ hành tím
- muối, tiêu, đường, hạt nêm, nước mắm, tương ớt, tương cà, dầu ăn
Thực hiện:
- Đậu phụ trắng rửa sạchj với nước muối pha loãng, để ráo, thái miếng tam giác, rạch một đường ở giữa. Hành tím, cà chua băm nhuyễn
- Cá thát lát trộn đều với 1/3 lượng hành tím băm, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/3 thài súp nước mắm, 1/4 thìa cà phê tiêu
- Nhồi nhân cá vào đậu phụ. Cho vào chảo dầu nóng, rán vàng.
- Phi thơm lượng hành tím băm còn lại với 2 thìa súp dầu ăn. Cho cà chua vào xào. Nêm 1/2 thìa súp tương ớt, 1 thìa súp tương cà, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1thìa cà phê đường. Dọn đậu phụ ra đĩa, rưới nước sốt cà chua lên. Dùng nóng.
Mách bạn:
Bọn có thể trộn thêm giò sống vào cá thát lát nếu thích.
Sưu tầm.
Tàu hũ ky cuộn giò, cá thát lát
Nguyên liệu:
- 50 lá tàu hũ ky
- 150g cá thát lát
- 500g giò sống
- 50g cà rốt
- 50g hạt đậu Hà Lan
- 50g nấm đông cô tươi
- dầu ăn.
- Gia vị: 1 thìa cà phê hạt nêm, tiêu.
Thực hiện:
- Ngâm nở tàu hũ ky, vớt ra, để ráo. Gọt vỏ cà rốt, thái hạt lựu. Trụng chín đậu Hà Lan. Quết cá thát lát, giò sống, nêm hạt nêm, tiêu.
- Tiếp tục quết đến khi hỗn hợp dẻo, cho cà rốt, đậu Hà Lan, nấm vào, trộn đều. Trải tàu hũ ky ra khay, cho hỗn hợp giò sống vào, cuộn vuông và dẹt.
- Đun nóng dầu, cho tàu hũ ky vào rán. Khi rán, món ăn sẽ phồng lên, dùng vợt hay đũa ấn nhẹ. Tàu hũ ky chín vàng hai mặt, vớt ra, để ráo dầu
- Thưởng thức: Dùng nóng, chấm với tương xí muội, có thể ăn kèm rau sống các loại. Tàu hũ ky cuộn tôm sốt.
Sưu tầm.
Bánh mì tỏi cá ngừ trộn – Món ăn sáng
Nguyên liệu:
- 2 hộp cá ngừ ngâm dầu
- 6 ổ bánh mì
- 2 củ hành tây
- 1 củ cà rốt
- 2 trái dưa leo
- muối, đường, chanh.
- Hỗn hợp bơ tỏi: 2 thìa súp tỏi băm, 1 thìa súp bơ (hoặc dầu ăn), 1 thìa cà phê ngò xắt nhuyễn.
Thực hiện:
- Bánh mì cắt khoanh dày 1 cm, phết hỗn hợp bơ tỏi lên 1 mặt rồi đặt vào lò, nướng ở nhiệt độ 200 độ C, khi thấy hơi vàng vành bánh mì là được.
- Cà rốt xắt sợi, hành tây xắt khoanh mỏng, cho vào trộn đều với hỗn hợp chanh, đường, tiêu, khi dùng vớt bỏ nước.
- Dưa leo bỏ ruột, xắt hạt lựu lớn.
- Cá ngừ giằm miếng vừa ăn, trước khi dùng cho vào trộn đều với hành tây, cà rốt, dưa leo
- Ăn kèm với bánh mì bơ tỏi và muối tiêu.
Sưu tầm
Đăng ký:
Bài đăng (Atom)