Xôi lá dứa

Nguyên liệu:

- 250g gạo nếp

- 10 cái lá dứa (lá nếp)

- 50g dừa nạo sợi

- 20g vừng

- 30g đường

Cách làm:

- Gạo nếp vo sạch.

- Lá dứa rửa sạch, thái nhỏ rồi đem xay cùng với ít nước lọc cho nhuyễn. Lọc bỏ bã lấy phần nước màu xanh, giữ lại một bát nhỏ, còn lại tất cả đem ngâm gạo nếp 8-10 tiếng. Sau đó đồ xôi cho chín mềm.

- Vừng rang chín, giã dập.

- Xôi chín thì trộn vào xôi phần nước lá dứa để lại với dừa nạo sợi, vừng rang và đường cho đều.

(Theo Kokotaru)

Cải thảo xào vừng

Vừng là thứ hạt dân dã, dễ mua, nhỏ bé tí xíu thôi mà sao nó thơm hấp dẫn thế.

Nguyên liệu: (2 người)

- 200g cải thảo

- 1 tsp gừng băm nhuyễn (1tsp = 5ml)

- 1 tsp dầu ăn

- 1 tsp dầu hào

- 2 tsp xì dầu

- 1 tsp vừng rang (vừng đen và trắng trộn lẫn)

Cách làm:

- Cải thảo rửa sạch, thái khúc.

- Cho gừng và dầu ăn vào nồi hoặc chảo, đảo vài giây cho gừng thơm rồi cho rau vào xào. Khi rau bắt đầu ngót xuống thì cho dầu hào, xì dầu vào xào đều.

- Rau chín, tắt bếp. Trộn vừng rang vào cho đều.

(Theo Kokotaru)

Chả mực

Nguyên liệu:

- 400g mực

- 200g thịt lợn xay

- 1 tbs nước mắm (1tsp = 5ml ; 1 tablespoon (tbs) = 15ml)

- 1/2 tsp tiêu xay

- 1 mớ thì là, thái nhuyễn

- 5 nhánh hành lá, thái nhuyễn

- dầu ăn

Cách làm:

- Mực làm sạch, xay hoặc băm nhỏ.

- Trộn mực với thịt lợn xay, mắm, tiêu, hành lá, thì là.

- Viên hỗn hợp thành miếng tròn dẹt.

- Cho ít dầu ăn vào chảo, rán miếng chả mực đến khi chín vàng hai mặt.

Bắp cải cuốn thịt hấp

Nhà mình thích các món hấp vì hầu như không phải dùng thêm chút dầu mỡ nào trong quá trình chế biến. Món hấp luôn cho cảm giác món ăn thật thanh và dịu.

Phần thịt cho món bắp cải cuốn này cũng cơ bản với mắm tiêu mộc nhĩ nấm hương. Vị ngọt của thịt và bắp cải hòa quện với nhau, khi ăn chấm kèm chút tương ớt, thật tuyệt.

Nguyên liệu: (2 người)

- 150g thịt lợn xay

- 1tbs nước mắm

- 1/8 tsp tiêu xay

- 10 cái nấm hương, ngâm nở

- 2-3 cái mộc nhĩ khô, ngâm nở

- 1 củ hành tím, băm nhỏ

- 1 cái bắp cải nhỏ

Cách làm:

- Nấm hương, mộc nhĩ rửa sạch, thái nhỏ.

- Trộn chung thịt, mắm, tiêu, nấm hương, mộc nhĩ, hành tím cho nhuyễn.

- Bắp cải tách từng bẹ, cắt bỏ phần sống cải cứng, đun sôi 1 nồi nước rồi nhúng lá cải vào trần qua cho vừa mềm.

- Dùng lá cải cuốn từng phần thịt nhỏ vào bên trong, xếp lên đĩa.

- Đặt đĩa vào trong nồi hấp lớn, hấp khoảng 10-15 phút là thịt chín. (thời gian tùy vào độ to/nhỏ của phần thịt cuốn).

- Ăn kèm tương ớt.

Continental Fingers Cookies

_ Loại bánh này có tên chính xác là Continental Gourmet Cookies, nhưng tùy theo kiểu tạo hình bánh mà ngta đặt tên lại cho nó. Vì em chỉ tạo hình đơn giản nhất là dạng hình ovan dài nên tên bánh là Continental Fingers Cookies.

_ Loại bánh này cách làm vô cùng đơn giản và dễ ăn, thành phần không trứng nên bánh rất giòn tan. Cũng chính vì thế mà điều kiện bảo quản bánh này hơi khó hơn những bánh khác. Em phải xếp từng cái bánh một vào hộp để đậy kín, vì nếu cứ thế đổ vào hộp thì bánh sẽ gãy bể ngay.
_ Theo nguyên bản thì bánh này sau khi nướng xong thì chỉ mới hoàn thành 90%, mình còn phải chưng cách thủy 2 loại socola trắng và đen sau đó chạy ziczac trên từng bánh hoặc nhúng 1/2 bánh vào.
----------///----------
Nguyên liệu : (làm được 400g thành phẩm bánh)

_ 125g bột mì
_ 65g bột bắp
_ 75g đường xay
_ 200g bơ lạt (còn lạnh)
_ vani
Trang trí : socola trắng và đen
Cách làm :
1/ Đánh bơ và đường xay cho nổi, mịn trắng.


2/ Rây chung bột mì, bột bắp và vani rồi đánh trộn đều vào hh bơ đường.


3/ Cho vào túi bbk rồi bắt thành những đường dài 6cm và cách nhau 3cm như hình :

4/ Cho vào lò đã bật nóng trc 10’ nướng ở 150 độ C cho tới khi bánh vàng rộm 2 mặt, thời gian khoảng 25’
5/ Bánh chín, để bánh nguội trên khay 1’ rồi mới đổ ra rổ làm nguội hẳn, sau đó cho vào hũ đậy kín bảo quản. Trang trí bằng socola nếu thích.

LÀM LÒNG ĐỎ TRỨNG MUỐI

_ Lòng đỏ trứng muối nên làm chứ đừng mua, khi mua
mình ko biết ngta làm có sạch ko và đã hết mùi tanh
cuả trứng chưa đâu, nói chung ko an toàn!

1/ Trứng muối đập ra lấy lòng đỏ, mang lòng đỏ
rửa sạch dưới vòi nước chảy,để ráo.

2/ Khuấy đều rượu trắng + nước cốt gừng
hoặc gừng lát rồi cho lòng đỏ vào ngâm ngập 20'

3/ Lấy lòng đỏ ra để ráo, dầu mè thoa đều
từng trứng rồi mang nướng 100 độ C trong 10'
hoặc hấp cách thủy nước sôi 10' là đc.

Choux à la crème - Bánh su kem

_
Nguyên liệu : 20 – 25 bánh
_ 4 trứng gà
_ 140g bột mì
_ 100g bơ lạt (hoặc dầu ăn)
_ 250g nước
_ 10g đường
_ ½ mcf muối
_ ½ mcf bột nổi
_ Vani

Cách làm :
1/ Rây bột mì, bột nổi và vani vào tô.

2/ Đun sôi nước + bơ + đường + muối.

Sau khi sôi thì hạ nhỏ lửa và đổ hh bột vào khuấy đều theo 1 chiều và nhanh đến khi bột quyện lại thành 1 khối và không dính nồi là được.


3/ Chờ bột ấm, đập từng quả trứng vào đánh tan và đều đến khi hh bột dai, khi dùng muỗng múc lên thì hh bột chảy xuống tạo màng chứ ko đứt khúc.

** Dùng que đánh lò xo của máy đánh trứng đánh đều theo 1 chiều.


4/ Múc hh bột vào bao bắt bông kem có gắn douille sao.

Bắt thành những hình xoắn ốc 2-3 vòng, mỗi cái cách nhau 3cm.


5/ Cho vào lò đã nóng trước 10’ và nướng ở nhiệt độ 190 độ C trong 30’ - rãnh giữa - 2 lửa.

Ghi chú :
_ Tuyệt đối không được mở lò trong suốt quá trình nướng
_ Nếu muốn bánh phồng to thì thay bột nổi bằng bột khai, tuy nhiên chất lượng bánh không ngon bằng.
_ Bánh dùng trong ngày với nhân kem lạnh là ngon.