Thực hiện:
Bột báng nấu mềm, sau đó nhắc xuống xả nước lạnh để ráo. Dưa lưới gọt vỏ, thái hạt lựu cỡ bằng lóng ngón tay út. Nấu nước dừa vừa sôi, nhắc xuống để nguội. Khi ăn mỗi thứ cho một ít ra chén trộn đều. Dùng lạnh.
Thực hiện:
SGTT - Chọn lựa một số vị thuốc nấu thành món chè, vừa giúp có món ăn ngon miệng lại hỗ trợ điều trị hiệu quả một số chứng bệnh.
 |
Trong đông y, có nhiều cách để đưa thuốc vào người. Đặc biệt, sử dụng con đường ăn uống được coi là dễ làm mà hiệu quả cao. Danh y Biển Thước từng nói: “Người làm nghề y, khi xem bệnh, biết chỗ bệnh nhân đã phạm, nên dùng thức ăn để trị bệnh, trị không khỏi hãy dùng tới thuốc”. Y học cổ truyền từ lâu cũng đã quan niệm “dược thực đồng nguyên” (thực phẩm và dược phẩm có cùng gốc). Vì vậy những món chè dưới đây có thể coi là những thang thuốc tốt để dùng cho người có bệnh:
1.Chè hạt sen, long nhãn:
- Vật liệu:
+ hạt sen 200g
+ đường 200g
+ long nhãn tươi hay khô 100g, nước đủ dùng.
- Thực hiện
Hạt sen bỏ tâm, bỏ màng đen bên ngoài; long nhãn khô ngâm qua nước nóng 15 phút. Cho hạt sen vào hầm chín tới, bắc ra lấy long nhãn bọc vào hạt sen rồi đun đến khi hạt sen chín nhừ, cho đường vào. Món chè sen, long nhãn có tác dụng an thần, thích hợp với người có chứng hay mất ngủ, bị mộng tinh, di tinh.
2. Chè đậu Hà Lan:
- Vật liệu:
+ Đậu Hà Lan khô 1.000g,
+ Đường cát trắng 500g
+ Mật ong 100g.
- Thực hiện:
Đậu rửa sạch, cho thêm 3.000ml nước vào nấu chín nhừ; khi nguội xay thành bột mịn, lọc qua để bỏ vỏ và tạp chất. Cho bột, đậu, đường và mật ong vào nồi, nấu nhỏ lửa đến khi đặc quánh lại, múc ra dĩa (đã bôi chút dầu hoặc mỡ), san cho phẳng. Khi nguội dùng dao nhỏ cắt thành từng miếng.
Chè có tác dụng điều hoà tiêu hoá, lợi tiểu tiện, thông sữa và chống khát.
3. Chè mía:
- Vật liệu:
+ Mía 1kg
+ Nếp 50g
+ Đường trắng một ít.
- Thực hiện:
Mía rửa sạch, gọt vỏ, dùng máy ép lấy nước. Nếp vo sạch, cho vào nồi, thêm nước vừa đủ, nấu chè. Khi đặc, thêm vào nước mía, nêm đường trắng, trộn đều rồi dùng. Tác dụng thanh nhiệt nhuận táo, tạo thể dịch giải khát.
Thích hợp dùng trong các chứng ho do phổi nóng, bệnh sốt gây mất nước, miệng khô lưỡi chát, ăn ít, nôn, táo bón…
4. Chè củ mài, táo tàu:
- Vật liệu:
+ Củ mài 40g
+ Táo tàu 40g
+ Gạo nếp 40g
+ Đường, nước đủ dùng.
- Thực hiện:
Củ mài gọt vỏ, rửa sạch, xắt miếng. Gạo nếp vo sạch. Cho củ mài, gạo nếp vào nồi, ninh trong 30 phút rồi thả táo tàu vào ninh nhừ. Nêm đường, đun sôi là dùng được.
Có tác dụng bổ tỳ vị, ích khí thận, tăng cường sức khoẻ. Những người bị di tinh, mộng tinh, đi tiểu nhiều lần dùng rất thích hợp.
5. Chè củ cải:
Vật liệu:
+ Củ cải 300g
+ Mật ong 50g
+ Nước sạch 100g
+ Gừng một miếng.
- Thực hiện:
Củ cải gọt vỏ, xắt miếng, gừng băm nhỏ. Dùng vải mỏng vắt lấy nước gừng, đun củ cải với mật ong, nước sạch, nước gừng. Hầm nhỏ lửa đến khi củ cải nhừ là được.
Món chè này thích hợp với những người bị ho, thở khò khè…
6. Chè lá sen:
- Vật liệu:
+ Lá sen tươi 50g
+ Nếp 50g
+ Đường phèn lượng vừa đủ.
- Thực hiện:
Rửa sạch lá sen, xắt nhỏ, cho vào nồi, thêm nước vừa đủ, nấu độ 20 phút, gạn bỏ bã, lấy nước. Nếp vo sạch, cho vào nồi cùng với nước nấu từ lá sen để nấu chè. Khi gần đặc thì cho đường phèn vào, nấu đến khi đường tan là dùng được.
Món chè này dùng thích hợp với người tăng huyết áp, cao mỡ máu, béo phì, bị cảm nắng, căng đầu chóng mặt, tức ngực, tiểu buốt...
7. Chè gừng, táo tàu, mạch nha:
- Vật liệu:
+ Táo tàu năm quả
+ Gừng tươi ba lát
- Thực hiện :
Hai thứ cho vào nồi đất nhỏ, thêm nước nấu sôi, thêm hai muỗng đường mạch nha, tiếp tục nấu đến đường tan. Uống nước ăn táo.
Có tác dụng điều trị hiệu quả chứng viêm loét dạ dày – tá tràng.
8. Chè củ sen:
- Vật liệu:
+ Củ sen tươi 200g
+ Nếp 100g
+ Đường trắng 200g.
- Thực hiện:
Rửa sạch củ sen, xắt thành lát mỏng. Vo sạch nếp, cho vào nồi cùng củ sen, thêm nước vừa đủ để nấu chè. Nấu đến khi đặc, cho đường vào, khuấy đều là dùng được.
Món này có tác dụng thanh nhiệt, bổ máu, cầm tiêu chảy, dùng thích hợp cho người bị các chứng suy nhược sau cơn bệnh, tuổi già suy yếu, chán ăn, tiêu lỏng, miệng khô, lưỡi chát, chảy máu cam...
Nên dùng lúc còn ấm vào sáng và chiều.
ThS.BS Võ Thị Thu,
bộ môn đông dược, học viện Y dược học cổ truyền Việt Nam
 |
Thời tiết đang hơi lành lạnh, những ngày trời bỗng dưng trở gió như thế này dễ gây cảm hay ho. Táo đỏ nhồi hạt dẻ là món ăn mang lại hơi ấm cho cơ thể, lại có tính bổ dưỡng cao vì có tác dụng tốt cho tim mạch, tiêu thực…
Vật liệu:
20 quả táo đỏ khô;
10 quả hạt dẻ luộc chín;
100ml mật ong;
1 thìa càphê bột quế;
100g hạt điều xay nhỏ.
Thực hiện: Táo đỏ hấp cho nở mềm. Hạt dẻ luộc chín, bóc vỏ, nghiền nát. Nhồi hạt dẻ vào trong quả táo. Xếp táo vào nồi. Cho nước và mật ong xăm xắp, nấu nhỏ lửa khoảng tám phút, đảo nhẹ. Lấy táo ra khỏi nồi, cho ra thố, rắc bột quế xóc đều, sau đó lăn qua hạt điều xay nhỏ. Cho vào hũ thuỷ tinh, có thể dùng trong một tháng.
Cá chép an toàn và bổ dưỡng cho người mang thai. Sau đây là các món: Cháo cá đậu xanh; Cá xào chua ngọt; Canh cá nấu dứa; Cá hấp hành và Cá nướng thìa là...
Cá xào chua ngọt
Nguyên liệu: 1/2 kg cá philê, 1/4 củ hành băm, 1 quả ớt sừng, 1/2 quả ớt chuông xanh, 1 củ carrot, 100g khoai tây bi, xà-lách, 1 thìa súp bột năng, hạt nêm, tương ớt, tương cà, dầu ăn, tiêu.
Thực hiện: Cá, ớt sừng, carrot, ớt chuông thái vừa ăn. Khoai tây thái đôi, luộc chín cùng carrot. Ướp cá với 1 thìa cafe hạt nêm, áo đều bột năng, rán vàng.
Phi hành với 1 thìa súp dầu ăn, cho carrot, khoai tây, ớt sừng, ớt chuông vào xào. Nêm 1 thìa súp tương cà, 1 thìa súp tương ớt, 1/2 thìa súp hạt nêm, 2 thìa súp nước. Xào vừa chín, cho cá vào xóc đều. Cho ra đĩa có lót xà-lách, rắc tiêu.
Cháo cá chép đậu xanh
Nguyên liệu: 1/2kg cá philê, 1 củ nghệ, 100g nấm rơm, 100g carrot, 2 cây hành lá, 1/2 bát gạo, 2 thìa súp đậu xanh không vỏ, hạt nêm, nước mắm, đường, tiêu, dầu ăn.
Thực hiện: Nghệ và carrot thái lát mỏng. Cá thái vừa ăn. Nấm rơm thái đôi. Gạo, đậu xanh vo sạch, cho vào nồi, đổ ngập nước nấu nhừ thành cháo.
Đun nóng 1 thìa súp dầu ăn, cho nghệ, carrot, cá, nấm rơm vào xào. Nêm 1 thìa súp hạt nêm, 1 thìa súp nước mắm, 1 thìa súp đường. Cho tất cả vào chảo, nấu chín. Nêm vừa ăn. Múc ra tô, rắc hành tước sợi, tiêu.
Canh cá chép nấu dứa
Nguyên liệu: 1/2kg cá chép, 1/2 quả dứa, 1 quả cà chua, 1 quả ớt sừng, 1 vắt me nhỏ, rau om, mùi tàu (ngò gai), đường, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn.
Thực hiện: Dứa thái lát vừa ăn. Cà chua thái múi cau. Ớt sừng thái lát xéo.
Cá làm sạch, bỏ ruột, mang, thái khúc vừa ăn, khứa vài đường lên miếng cá. Đun nóng 2 thìa súp dầu ăn, cho cá vào rán sơ.
Đun sôi 1 lít nước, cho me vào dầm lấy nước chua, bỏ xác. Thêm dứa, cá, cà chua vào. Nêm 3 thìa súp đường, 1 thìa súp nước mắm, 2 thìa cafe hạt nêm, nấu chín. Nếm lại cho vừa ăn.
Múc canh ra tô, cho ớt, rau om, mùi tàu thái khúc ngắn vào. Dùng nóng với cơm nóng.
Cá chép hấp hành
Nguyên liệu: 1/2kg cá khúc đầu, 2 cây hành lá, 1 quả ớt sừng, 1 củ gừng nhỏ, nước tương, dầu hào, đường, hạt nêm, dầu ăn.
Thực hiện: Cá bỏ mang, làm sạch, ướp 2 thìa cafe nước tương, 1 thìa súp dầu hào, 1 thìa súp hạt nêm, 2 thìa súp đường, 1 thìa súp dầu ăn, để 10 phút cho thấm gia vị. Hành lá bỏ rễ, rửa sạch, tước nhỏ hoặc thái khúc ngắn tuỳ thích. Gừng và ớt bỏ hạt thái sợi.
Cho cá vào đĩa chịu nhiệt, rải 1/2 gừng, ớt, hành lên trên, cho vào nồi hấp khoảng 20 phút cho chín.
Lấy cá ra, cho gừng, hành, ớt còn lại lên mặt. Dùng nóng với cơm trắng, nước tương có ớt thái lát.
Cá chép nướng thìa là
Nguyên liệu: 1/2 cá chép, 50g thìa là, 1 thìa cafe hành, tỏi xay, 50g cà chua bi, tương ớt, hạt nêm, dầu ăn.
Thực hiện: Thìa là bỏ rễ, rửa sạch, vẩy ráo, thái nhỏ. Cà chua bi rửa sạch, thái làm đôi theo chiều dọc. Cá làm sạch, chặt khúc vừa ăn, ướp hành, tỏi, thì là, 2 thìa súp tương ớt, 2 thìa cafe hạt nêm, 1 thìa súp dầu ăn, để 10 phút cho thấm.
Chuẩn bị lò than hoặc bật nóng lò nướng, cho cá vào nướng chín vàng. Cho cá ra đĩa, trang trí với thì là, cà chua bi. Dùng nóng với cơm.
(Theo TTGD Vào Bếp)
* Vỏ bánh:(nhiều bột nếp thì vỏ mềm, nhiều bột khoai thì vỏ dẻo, nhiều bột gạo thì vỏ cứng, vì vậy có thể thay đổi tỉ lệ cho hợp sở thích)
- 1 củ khoai tây to, luộc chín, nghiền nát mịn
- 100g bột nếp
- 1/2 tbs. bột gạo
- 50g bột khoai tây
- 30g đường
Trộn tất cả nguyên liệu trên với nhau, cho từ từ nước ấm vào, 1 tay đổ nước, 1 tay nhào bột, từng chút một đến khi bột vừa ráo khỏi thành bát, không ướt không dính tay.
* Nhân bánh:
- 50g đậu xanh bóc vỏ, ngâm cho nở mềm, hấp cho chín bông. Nghiền nát, trộn với 40g đường và dừa nạo sợi. Vo thành những viên nhân nhỏ.
Đến khi cho nhân vào vỏ thì cũng không có gì khó khăn. Sau khi nặn xong thì lăn bánh qua đĩa vừng cho kín bánh rồi rán với dầu sôi. Vì nhân đã chín nên chỉ cần khi bánh vàng đều là được.
