Bánh dừa tấm

Bánh làm thật đơn giản, nguyên liệu gần như luôn có sẵn trong nhà. Bánh thơm mùi dừa, giòn tan…

Mình làm theo công thức Khai Tâm đăng trên CSTT:

Công thức:

- 80g đường kính hoặc đường xay

- 4 lòng trắng trứng

- 1 nhúm muối

- 5ml nước cốt chanh

- 200g dừa sấy khô, dùng dừa nạo loại ngắn hoặc dừa tấm nhỏ li ti. Sấy bằng lò vi sóng rất nhanh.

Cách làm:

Đường và lòng trắng trứng đánh bông cùng 1 nhúm muối.
Khi gần bông cứng, cho 5ml nước cốt chanh đánh tiếp cho đến khi hỗn hợp tạo chóp cứng khi nhấc que đánh lên.
Từ từ trộn dừa, chia thành từng phần nhỏ, trộn đến khi hỗn hợp đều.
Có thể không dùng hết 200g dừa khô, vì mỗi loại dừa có tính chất khác nhau (sợi dài ngắn, độ hút ẩm của dừa…).
Khi hỗn hợp đạt yêu cầu, không quá khô không quá lỏng. Vặn lò 170 độ.

Cho hỗn hợp vào túi bóp kem, dùng đui tròn hoặc đui sao loại lớn, phun lên khay nướng đã lót giấy nến hoặc baking sheet. Cũng có thể dùng hai chiếc thìa xúc hỗn hợp rồi đặt lên khay.Cho vào lò nướng 15′, lúc này bánh có màu vàng rơm.
Tùy theo kích cỡ, nếu bánh nhỏ thì chỉ cần vặn lò ở 120-130 thêm 5′ nữa, nhưng nếu bánh to hơn thì cần đến 10′, dùng hơi nóng trong lò làm khô dần bánh đến độ đạt yêu cầu. Nếu như thư thả, có thể vặn 100-110 độ sấy 60′ là bánh sẽ khô giòn tan.
Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội bảo quản trong lọ kín hoặc trong túi kín tránh gió.

Thêm một ít chocolate để đổi vị

Đi ra bốc một cái, đi vào nhón một cái…

Tạo mầu cho mứt dừa

Mứt/ bánh Việt

Sắp đến Tết rồi, tình hình là mứt người-ta-made thì có một số "con" lổn nhổn. Nên mứt homemade ngon hơn đấy. Nếu trẻ con thích màu sắc thì đây nhé, năm nay có mứt hồng hồng rất tươi. Như bạn cutechick có nói về cách pha màu tự nhiên cũng rất hay. Thường thì tớ hay pha màu xanh lá dứa nhất. Còn ở đây vì tiện có màu thực phẩm Wilton nên tớ dùng luôn vì cảm thấy rất yên tâm. (Cảm ơn chị Kati nhé.) Tớ cho hai đầu tăm nhỏ cho một quả dừa bánh tẻ 600g cơm và 300g đường. Không nên dùng quá nhiều đường và chỉ cần ngâm dừa với đường và mầu thực phẩm trong vòng 1h là đủ.Vì nếu chọn được dừa bánh tẻ là loại dừa đã đủ mềm, ngâm đường qua đêm làm nước đường chảy nhiều, nên đun sẽ mất thời gian Kia, em ơi, biển xanh gọi. Đây, anh nhé, nắng vàng chờ. Làm mứt dừa nên chú ý, sau khi đun sôi xong thì đun nhỏ lửa quậy đều thì dừa sẽ trắng, không dính và đường bám đều. Mứt xong sẽ thừa lại đường. Có thể nhìn đường thừa để đánh giá độ thành công của mứt. Đường mịn, hạt nhỏ như đường xay, không bết mà khô. Đường này dùng nấu chè thì ngon tuyệt, hoặc nếu có màu hồng thì để dùng rắc mặt bánh trang trí. Chúc cả nhà làm mứt ngon cho người thân nhé.

Sukem-Choux

Công thức làm vỏ:

Nguyên liệu:
Nước : 375ml
Bơ : 150gr
Đường: 1 nhúm
Muối: 1 nhúm ( 1 thìa cà fê nhỏ xíu)
Bột mỳ: 225gr
Trứng : 9 quả (trứng gà ta)
Cách làm:

1. Nước, bơ, đường, muối cho vào xoong đun sôi, đổ nhanh tay chỗ bột đã rây vào, vặn nhỏ lửa rồi đảo thật nhanh tay. Lúc mới cho bột vào sẽ cảm giác hơi bị vón cục, xong các mẹ cứ đảo mạnh tay, chỉ 1-2 phút sau là hỗn hợp sẽ mịn quánh lại. Đảo thêm 1 chút nữa thì bỏ ra.

2.Khâu đánh trứng : Sau khi bỏ bột từ trên bếp xuống, cho vào máy. Đập từng quả trứng vào, đánh ở tốc độ vừa phải. Khi khi đập trứng vào chỉ cần đánh vài vòng là trứng đã quện vào bột, cứ làm liên tiếp cho đến hết chỗ trứng. Bánh đẹp hay không phụ thuộc rất nhiều vào khâu này rất nhiều. Nếu ít trứng quá bánh sẽ khô, nhiều quá thì dễ bị chảy sau khi bơm. Và hình thức sẽ không được đẹp. thường thì khi quen nhìn bằng mắt là biết bột đã đạt độ đặc chưa. Còn chưa quen thì nên cân trứng cho chuẩn, với trứng gà ta thì 1 quả tương đương khoảng 55-57gr. Nếu trứng to hơn thì nên giảm lượng trứng đi một chút.

Chuẩn bị khay (lót giấy nến chống dính). Bật lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C, để thời gian 32 phút (trừ hao mấy phút định hình bánh). Thường thì thời gian nướng một mẻ kéo dài từ 25-30’

- Lưu ý : Với choux (sukem) tuyệt đối không sử dụng chế độ quạt. Tránh bánh bị nứt mặt nhiều. Chứ choux thì kiểu gì cũng hơi bị nứt, nhưng nếu không bật quạt thì bị ít hơn.

Cho đui sò vào túi nilon, cắt đầu túi và cho hỗn hợp bột trứng vào. Bơm bánh giống như trong hình.

Sau khi bơm xong cho khay bánh vào rãnh giữa của lò, nướng trong thời gian 25-30’ tuỳ lò to nhỏ. Nhiệt độ mỗi lò một khác, các mẹ phải điều chỉnh sao cho phù hợp. Lò mới nhà 3B nướng 200 độ C ở 10 phút đầu, và 180 độ ở 18 phút sau. Với thời gian và nhiệt độ như vậy thì khi chin bỏ ra ngay bánh không bị xẹp.

-Sau khi bánh ra lò để nguội bớt. Dùng đui sao loại nhỏ, cho vào túi nilon bắt bông kem và cắt đầu túi, múc nhân kem vào. Bơm vào từng chiếc bánh, nếu thích thì có thể trang trí thêm đường fondant và vẽ vời chocolate lên mặt bánh. Ngại làm đường fondant thì nhúng vào chocolate đen đã được cách thuỷ, vẽ mặt bằng chocolate trắng. Thích ăn lạnh thì bỏ vô hộp, cho vào tủ lạnh cho mát.

Nhân su kem

Sữa tươi không đường : 1 lít

Đường trắng: 190gr

Bột ngô : 50gr

Bột mỳ : 50 (phần này có thể thay thế = bột custard sẽ thơm hơn)

Lòng đỏ trứng: 10

Kem tươi: 100ml

Vanilla: vài giọt

Cách làm:

Lòng đỏ trứng đánh tan đều (dùng phới đánh bằng tay) cho tan cho tiếp bột mỳ, bột ngô vào đảo nhẹ tay cho quện đều là được.

Sữa, đường cho vào xoong đun , trong khi đun thì nên khoáng tránh sát xoong và phải canh chừng kẻo sữa trào ra ngoài. Khi sữa sôi thì đổ từ từ vào hỗn hợp trứng ở trên, vừa đổ vừa khuấy đều đến khi hết sữa. Xoong rửa lại cho sạch, đổ hỗn hợp trên vào rây để rây mịn. Đặt tiếp lên bếp đun sôi vặn nhỏ lửa đun tiếp khoảng vài phút. Trước khi bắc xuống cho kem tươi và nhỏ vài giọt Vanilla vào cho thơm. Có thể chia đôi số nhân trên, một phần cho chocolate vào khuấy tiếp cho tan, hoặc cho cafe đổi vị cũng lạ miệng.

Chúc các bác thành công nhé!

Japanese Cottony Cheesecake

Creamcheese có vị béo ngậy, hơi chua, kết hợp với bơ, đường, sữa bột tạo ra các món bánh thơm ngậy vị phô mai. Nếu kết với hoa quả thì hợp nhất là táo và dâu, và creamcheese cũng là nguyên liệu ko thể thiếu để làm nên món bánh Cà rốt. Còn nếu dùng creamcheese làm nguyên liệu chính thì chắc chắn phải nhắc đến bánh Cheesecake. Một miếng bánh cheese nhỏ mang lại nhiều năng lượng bởi thành phần có cheese, sữa, trứng, đường. Mùa đông ngồii Highland coffee lướt net, nhâm nhi tách trà nóng kèm với một miếng bánh cheesecake hình tam giác chẳng biết buổi sáng trôi qua từ bao giờ.

Japanese Cottony Cheesecake
CT: Diana Dessert

A
6 lòng đỏ trứng
50g bơ
250g cream cheese
100 ml sữa tươi
1 tbsp nước cốt chanh
60g bột mỳ
20g bột ngô
1/4 tsp muối

B
6 lòng trắng trứng
1/4 tsp. cream of tartar
140g đường

Cách làm:

A
Trộn đều bột mỳ với bột ngô.
Đun cách thuỷ creamcheese, sữa, bơ cho mềm ra, trộn đều thành hỗn hợp đồng nhất, để nguội.
Thêm vào hỗn hợp trên lòng đỏ trứng, nước cốt chanh, bột rồi trộn đều

B
Lòng trắng trứng, cream of tartar đánh đến nổi bọt, thêm đướng đánh cho bông cứng.

Lấy 1/3 hỗn hợp B trộn vào A thật đều được hỗn hợp C
Nhẹ nhàng trộn tiếp C với hỗn hợp B còn lại.
Đổ hỗn hợp vừa trộn vào khuôn.
Nướng cách thuỷ 160 độ đến khi mặt bánh chín vàng, thăm bánh ko thấy dính là chín.

Bánh cam nhân hạt dẻ nướng và nhân mặn

Cuối tuần đi chợ mua được một túi hạt dẻ thật ngon. Đem về bỏ vào lò nướng thơm thơm là. Ngồi bóc vỏ cả nhà ăn thỏa thích vẫn còn một ít, đem làm nhân bánh cam. Hạt dẻ bùi, thơm và ngọt đủ để không phải thêm đường.

Ngào bột xong bắt đầu bóc vỏ hạt dẻ làm nhân, nên mấy em này khoác thêm một lớp áo trắng

Cách làm bột:

Nguyên liệu:

Vỏ bánh:

- 200g bột nếp ngon, mịn

- 80g khoai lang (loại khoai bột) luộc chín và tán nhuyễn

- 70g đường trắng dạng xay mịn nấu tan với 140g nước, để nguội bớt còn hơi âm ấm để nhồi với bột.

- 100g mè trắng, lọai đã đãi vỏ

- Dầu ăn để chiên bánh

Nhân bánh:

- 100g đậu xanh cà, vo sạch, nấu với ít nước như nấu cơm cho đậu chín, rời hạt, để nguội bớt, rồi tán nhuyễn mịn

- 70g đường trắng

- 30g bột mì số 8

- 40g dầu ăn để trộn nhân

- Nhưn bánh(ngọt): Cho đậu xanh đã tán nhuyễn vào nồi, cùng với đường, dầu ăn, trộn đều, đặt lên bếp, để lửa thật nhỏ, đảo liên tục cho đến khi đậu thật ráo không dính vào nồi. Rắc từ từ bột mì vào nhân, khi thấy nhân ráo có thể vo thành từng viên được thì dừng lại (không nhất thiết phải sử dụng hết lượng bột mì đã chuẩn bị sẵn này).Vo thành viên tròn đều tay để bánh không có cái lớn, cải nhỏ.

-Nhồi bột: Cho nước đường từ từ vào bột nếp, nhồi đến khi khối bột dẻo mịn, cho khoai lang vào nhồi kỹ. Ủ bột ít nhất là 3 giờ.

-Chia bột thành từng viên vừa đủ, nắn mỏng độ khoảng 3 ly, cho viên nhân vào giữa, vo tròn kín lại, lăn qua mè cho mè bám đều bên ngoài bánh.

-Thả bánh vào chảo dầu sôi chiên vàng.

Nhân hạt dẻ thơm bùi, ngọt thanh…

Một mâm bánh rán cho chiều chủ nhật…

Nhưn bánh(mặn):

Thịt nạc dăm 100g

Hành tím 3 củ nhỏ,bằm nhuyễn

Tôm khô 20g (dùng loại tôm nhỏ)

Nấm đông cô 4 tai,ngâm nước cho nở

Củ năng 50g

1 tép tỏi bằm

Gia vị muối ,đường,bột nêm,dầu mè,tiêu xay,bột năng,dầu để chiên

Cách làm:

Cho vô bột mì 65ml nước sôi,nước phải thật sôi,sau đó nhồi cho bột mịn

Bột nếp cho vô khay,thêm đường,dầu ăn và nước vào,nhồi kỷ,sau đó dùng phần bột này và bột mì đã nhồi khi nảy,hai loại bột này nhồi chung lại cho đều,bột mịn là được.

Xào nhưn:

Thịt,nấm,củ năng tất cả xắt hạt lưu nho nhỏ

Tôm khô ngâm nước cho mềm,giử lại độ 2 muỗng sup nước ngâm tôm

Đặt chảo lên bếp,chảo nóng cho 1 muỗng dầu ăn vô,phi tỏi hành tím cho thơm,sau đó cho thịt,nấm,tôm và củ năng vô xào cho thơm,nêm gia vị cho vừa ăn,cho 2M sup nước ngâm tôm vào,sau đó dùng tí bột năng pha với tí nước lã,cho vô chảo nhưn,đảo đều,nhưn hơi sánh tắt lửa,cho tí tiêu và vài giọt dầu mè trộn đều,cho nhưn ra tô để nguội.

Cách gói bánh,cho bột ra mặt bàn,nhồi lại 1 lần,chia bột thành 20 phần,cho tí bột áo,dùng 1 phần bột cán cho hơi mõng,cho nhưn vào giửa,gói tròn lại,nếu muốn cho hai đầu bánh hơi nhọn như quả trứng,thì cứ se nhè nhẹ hai đầu là được,khi gói xong,cho từng cái bánh này vô dầu chiên,đến khi bánh vàng giòn là được.

Bánh Brownie

Trời bắt đầu lạnh lắm rồi, đóng băng rồi. Sáng dậy là 0°C, đi ngoài đường ”nói ra khói” như trong phim rồi. Mấy bữa nay đi làm tự dưng thèm brownie kinh khủng. Một phần vì trời lạnh, cơ thể cần nhiều năng lượng hơn, một phần vì mình…nghiện chocolate Mua ăn hoài vẫn chưa đã, nên tranh thủ làm một mẻ.

Công thức cho một khay 20×30cm

• 250g chocolate 72% cacao (chocolate không đường)
• 150g bơ mềm (nhiệt độ phòng)
• 125g đường nâu
• 2 trứng
• 75g bột mỳ
• 60g hạt óc chó
• Một củ gừng (dài khoảng 2 đốt ngón tay, thái mỏng nấu với 50g đường và 5 muỗng nước lạnh thành sirup)
• Chút muối

Cách làm:

1.Vặn lò 180°C, để cho nóng. Chocolate bẻ miếng nhỏ, cho vào một nồi nhỏ chưng cách thủy

Thỉnh thoảng khuấy đều, đến khi chocolate chảy hết thì nhấc xuống, để sang một bên

2. Đánh kem đường với bơ, đập trứng vào đánh đều

3. Đổ nước sirup gừng và chocolate chảy vào, khuấy đều

4. Cho gừng và hạt óc chó vào, trộn đều

5. Rây bột và muối vào, trộn đều

6. Cho vào khay đã bôi bơ lạnh chống dính, dàn đều. Cho khay vào giữa lò nướng, nướng brownie 30 phút

7. Lấy khuôn ra khỏi lò, để brownie thật nguội trong khuôn, cắt ra từng miếng

8. Thưởng thức, cố gắng không ăn hết cả một khay trong ngày

Yoghurt cheesecake

Là cheesecake truyền thông, thêm một lớp yoghurt, một ít sốt để…ăn đươc nhiều hơn

Công thức

Nguyên liệu:

• 100g biscuit
• 50g bơ chảy, ấm
• 400g creamcheese, để ngoài cho mềm
• 2 trứng
• 135g đường
• 200ml yoghurt
• 100ml kem tươi
• Vani, muối
• 1 lá gelatine

Cách làm:

1. Vặn lò 190°C. Khuôn tròn đế rời đường kính 20cm.
2. Gelatine ngâm nước cho mềm.
3. Bánh quy cho vào máy nghiền nhuyễn, trộn bơ, 2 muỗng đường (trong 135g ở trên). Dàn đều xuống đáy khuôn. Để vào tủ lạnh 15 phút.
4. Trộn đều creamcheese với trứng, đường còn lại, thành hỗn hợp mịn. Đổ vào khuôn, cho vào lò nướng cách thủy 15 phút. Tắt lò. Để bánh nguyên trong lò đến khi nguội.
5. Đánh bông kem tươi, trộn yoghurt vào cho đều. Gelatine hòa trong nước ấm cho thật tan rồi trộn đều vào hỗn hợp yoghurt.
6. Đổ hỗn hợp yoghurt vào khuôn bánh vừa nguội. Để tủ lạnh qua đêm. Ăn kèm sốt trái cây, hoặc sốt môn chua ngon tuyệt

Sốt trái cây : chọn trái cây chua như raspberry. Cho 100g trái cây với kỏoảng 1 thìa cà phê đường, 30ml nước vào nồi nhỏ. Nấu trên lửa liu riu đến khi trái cây mềm, thành hỗn hợp hơi sệt là được. Tắt bếp, để sốt nguội hẳn (sẽ đặc hơn) rồi chan lên mặt bánh.

Sốt môn chua: 250g môn chua tước sạch vỏ ngoài, rửa sạch, cắt khúc khoảng 5cm cho vào nồi, nước lấp xấp, nấu lửa vừa đến khi môn thật nhừ (có thể cho khoảng 1 đến 2 muỗng đường tùy độ chua của môn).