Ladycooking: Dụng cụ nhà bếp

Tôi đây có không thiếu cây cán bột - đủ size - đủ kiểu...........từ hôm tôi xắm cây french rolling pin dài $3.99 từ tiệm Ross về dùng tôi MÊ quá nhất là cán Pastry sheet và làm apple pie - nhưng khi dùng vào những việc nhỏ như cán bánh bao chẵng hạn thì cây dài thành ra rừơm rà... tôi nghỉ ra đi vào tiệm bán gổ Dunn Lumber mua 1 cây wood dowel zise 1 in. dài độ đâu 6 feet (cùng cở với cây đà móc quần áo trong tủ đó) và nhờ người ta cưa nhỏ từng khúc 10 inc - tôi về dùng dũa nhẵn cạnh và chung quanh dùng cán bột làm bánh bao, bánh nướng, còn dùng để giã tỏi nữa.....Mê lắm cơ - mình giữ 3 cây còn 3 cây đem biếu vòng vòng....

Hôm nọ thấy cô bạn cho xem cây cán french rolling pin nhỏ của cổ - tôi lên cơn sốt và quyết định sẽ làm cho mình 1 cây y như cây lớn nhà mình -- Voilà! 3 tiếng đồng hồ đứng chẻ - rồi dũa cho đến tay nổi chuột luôn - rốt cuộc có 1 cây ưng ý - Ah ha!!!

Tôi đem ngâm dầu 3 hôm - hôm qua cán bột làm bánh mì tôi phải thốt lên: "OH LÀ LA, C'EST MAGNIFIQUE!!!'' cây cán quá êm và bột không dính vào cây - Yahoo!!!

Saturday, May 16, 2009

KitchenAid Sausage Stuffer Attachment

mua ở tiệm ''Sur La Table'' gần nhà $9.95 + 9%tax = $10.85
Sur LA Table (425) 827-1311 90 Central Way, Kirkland, WA

Ruột heo tươi để làm dồi - hay làm lạp xưởng - mua ở đây
Golden Steer Choice Meats Incorporated (425) 746-1910 15255 Bel Red Rd, Bellevue, WA

giá là: $29.99/lb - làm 4-5 lbs sausages thì họ bán cho mình khoãng này là 4 feet = $3.00+tx
ruột đây là từ heo - ruột có ngâm muối để giữ không hôi - khi về chuẩn bị nhồi thì rửa lại nhiều nước mới nhồi thịt vào -

Monday, May 11, 2009

Rau muống chẻ

Bó rau muống non - bỏ bớt lá - ngâm nước cho cọng rau giòn - rồi cứ thế mà chẻ nhỏ ra -- ngày nay không phải cực thân như xưa nữa là dùng cái đồ chẻ bằng Inox này -- tích tắc -- xong! Chỉ việc xỏ cọng rau muống vào đầu ghim nhọn - tuốt xuống gần lưỡi dao ở dưới - đẩy mạnh là rau muống được chẻ ra làm 8-10 cọng nhỏ dài ra phía sau -- rồi cầm đầu chẻ ra đó kéo mạnh là cả cọng rau muống được chẻ dài - thật là nhanh gọn - ai nghĩ chế ra cái này thật là tài đó nghen.

Friday, May 8, 2009

TAKOYAKI cast iron pan and brush set

Amazon order - Takoyaki pan

RECIPE ở đây
Chef cook này làm ưng ý nè nha How to Make Takoyaki (Japanese Octopus Dumpling Balls)

Monday, April 13, 2009

Buttermilk Pancakes

This recipe came with the Pan.
1 c. APF
1/2 tsp baking soda
1 tsp sugar
3/4 tsp baking powder
1/2 tsp salt
1 egg
1 c. buttermilk
1 Tbsp butter, melted

Preheat pan over medium heat and season with butter or oil.
In a medium bowl, sift together flour, baking soda, sugar, baking powder and salt; set aside.
Beat egg until light and fluffy.
Add egg, buttermilk and butter to dry mixture; mix until blended.
Spoon about 2 Tbsp batter into each cavity, and cook until pancakes bubble. Turn each pancake over and continue cooking until pancakes are a light golden brown.

Pancake Griddle - mua trong Costco $19.99

Trên Amazon.com cũng có bán Pancake Griddle Zoo Friends - Holiday Pancake Pan - Heart Pancake Pan - 10'' Flower Design Silver Dollar Pancake pan - Scandinavian Silver Dollar Pancake Pan - tương tợ nhưng giá thì khá đắt hơn-

Sunday, April 5, 2009

Dao bào Đài Loan

Tôi có và dùng nhiều dao bào - nhưng ưng ý nhất là dao bào này của Đài Loan - thật là bén và không bao giờ rỉ xét - bào da với độ dầy vừa phải - tôi có con dao bào cũng loại này mà nhỏ hơn bào da mõng hơn dùng để bào vỏ trái cây như vỏ xoài -

Monday, March 2, 2009

Khuôn bánh Trung Thu - Moon Cake Cookie Molds

khuôn bánh Trung Thu nhỏ
mua trong Amazon.com $4.95/khuôn + shipping
http://www.amazon.com/s/?ie=UTF8&keywords=moon+cake+molds&tag=googhydr-20&index=aps&hvadid=2884779711&ref=pd_sl_vmcwkv5j7_e

The Wok Shop, 718 Grant Avenue, Chinatown, San Francisco, CA. 94108
(415) 989-3797 -- 1 888-780-7171
www.wokshop.com
http://www.wokshop.com/products_main.html

đang ngâm dầu

sau 1 tuan

công thức làm bánh Moon cookies

Gold fish - cá vàng

Foo Dog - con lân

Pig - con heo

2 đôi đũa tre và đồ gải lưng là quà tặng khi mua.

Tuesday, January 20, 2009

Cách gói bánh chưng 101

31 - Thành phẩm bánh chưng

30 - Chuẩn bị đi biếu Tết

29 - bánh hoàn tất

28 - Bánh đã được sealed chặc.

27 - để 1 cái chảo lên bếp để lửa Low - đặt đáy bánh xuống và nhất nhanh lên (nếu không nhanh tay sức nóng sẽ là nylon chảy và lũng lổ) - sức nóng sẽ làm co nylon chặc vào bánh - Seal air tide.

26 - Bánh đã gói nylon wrap

25 - Bọc nylon wrap - kéo nylon phủ mặt phải của bánh rồi đặt hình lên mặt phải - nylon tiếp tục phủ mặt dưới bánh lên trên qua hình đi xuống - lúc này mình đặt tờ giấy mình ghi vào cạnh đó - nylon tiếp tục bọc xuống mặt trái bánh - kéo 2 đầu ép nylon xuống dưới bánh ép chặc vào đáy bánh.

24 - Ghi giấy để biếu (optional)

23 - Cột bánh xong

22 - Lau bánh lại thật sạch 1 lần nữa với napkin khô - và bắt đầu đo dây nylon mới để cột bánh -

21 - Xắp bánh ra - phủ lên 1 cái khăn ẩm - để bánh nghỉ qua vài giờ hay qua đêm

20 - Gỏ bánh lấy góc cạnh lại cho đẹp

19 - Tắm bánh: gở dây ra (đem giặc với soap để lần sau dùng gói bánh mới) - cho bánh vào thau nước lạnh vuốt nhanh cho hết nhớt quanh lá chuối - cẩn thận không để lá sút ra thì nước sẽ vào trong bánh

18 - luộc hoàn tất đem ra ép bánh 30 phút - chồng bánh lên nhau cứ 3 cái 1 chồng rồi thay đổi

17 - Luộc bánh: xắp bánh thẳng đứng vào nồi - cho nước xấp bánh - tính giờ nấu bánh từ lúc nước sôi - cứ mỗi giờ thì dùng thìa gổ dài trở bánh qua cạnh khác - chêm thêm nước sôi cho xấp bánh (chêm nước lạnh nếp sẽ bị sượng)

16 - Dùng dây lạc nylon gói bánh - không cột gúc chặc vì mình sẽ gỡ ra khi bánh chín

15 - Bánh đã được gói xong - gói lá foil kỷ thỉ bánh sẽ không bị nước vào - bánh sẽ chắc ngon và giữ còn được rất lâu nữa.

14 - Gói bánh với lá foil

13 - Lấy khung ra - bánh nén chặc sẽ đứng vững chắc chắn không ộp ẹp

12 - Tay kẹp mặt lá xếp lật úp bánh và khung xuống 1 tờ foil - mình cũng để xéo để dể gói.

11 - Dùng tay nén nếp xuống cho thật chặc - nếu thấy góc nào mõng thì chêm thêm lá vụn lúc này ở góc - xếp lá có cạnh ngắn vào trong trước để ngoài là cạnh lá dài nhất thì đẹp hơn - lúc này ta có bánh có chiều ngang bằng lòng khung và có chiều cao bằng chiều cao của khung

10 - Cho đậu xanh 1 lớp - tới thịt - đậu xanh - trên cùng là lớp nếp mõng đủ kín hết đậu

9 - cho nếp vào 1 ít đủ để trãi mõng đáy bánh - nhớ cho nếp khá ở 4 góc

8 - Có cái hộp lá có góc và sớ xéo đẹp bên trong giữ chặc vòng ngoài bởi cái khung

7 - Nhấn mạnh cái hộp vài lần để lá chuối có được nếp - rút cái hộp ra

6 - 2 tay kẹp lá sát vào hộp đưa vào khung

5 - 2 tay kẹp 3 cạnh lá đã kéo lên sát hộp - 2 ngón trỏ vén góc 2 bên rồi úp hộp xuống để có cạnh thứ 4 của lá kẹp lên hộp

4 - Góc bên kia cũng làm như thế ta có cạnh thứ 3

3 - Kẹp lá đã kéo lên ở 1 góc vào hộp rồi kéo lá chổ cạnh thứ 2 lên sao cho có 1 góc đẹp như hình

2 - Gấp 1 cạnh lá lên tay giữ chặc vào hộp

1 - Xắp 1 lá to sọc ngang mặt phải của lá úp xuống - 1 lá nhỏ sọc dọc mặt phải đưa lên; có thể chêm lá nếu là lá nhỏ miễng là khi kéo lá lên mình có được double layer lá ở 4 góc -- Đặt hộp lên lá ở 45 độ xéo canh theo lá to là lá dưới (lá ngoài của bánh)

khung và hộp làm bằng gổ hay giấy (gổ phải mài góc cạnh cho láng để không cắt rách lá) - cái hộp gổ có đóng 1 cái đinh ở giữa là để có cái cầm kéo hộp ra khi lá chuối đã được ép vào khung

Friday, December 19, 2008

For Christmas

ARE YOU READY FOR CHRISTMAS???
"YES, I am - ARE YOU???"

Thursday, August 16, 2007

DỤNG CỤ NHÀ BẾP

Egg moulds - Ordered on Amazon.com

cọ phết

Rolling pins/cây cán bột

dao rạch bánh mì

khuôn cơm 10 inc Phật Di Lặc

Khuôn nhấn hòanh thánh/dumpling

mộc bánh in đậu xanh

khuôn thạch hay bánh bò

egg tarte mold/khuôn làm bánh tarte

vòng bánh nhúng

http://www.vinhtruongplastic.com/

So dien thoai co so la : 8761666 - 8750618

so di dong la : 0978529289

NGUYÊN LỢI

Sap 484 cong so 6 cua sau Cho Binh Tay

ban muong dua, khuon ba'nh - nhan dat khuon ba'nh mau cac loai
DT cho: 39506322

DT cho: 39521464

DCNR: nha so 6, duong 277 F2 Q11

DTNR: 38588664 - 39602523

khuôn trái đào 100 gr

khuôn bánh 50 gr

khuôn bánh Trung Thu bầy heo nằm

khuôn bánh Trung Thu hình con cá

khuôn bánh há cảo lớn và nhỏ

khuôn bánh dẽo 250 gr

khuôn bánh nướng 200 gr

khuôn bánh bao nhỏ

khuôn nhựa đổ thạch

khuôn nhựa lá liễu

khuôn nhựa đổ thạch

mộc bánh bía

khuôn bánh quy

khuôn nén giò thủ

khuôn bundle cake

Cupcake moulds
size 1 small cupcakes fit small muffin pan
size 2 medium cupcakes fit also in small muffin pan
size 3 large cupcakes fit large muffin pan (popular size muffins)
size 4 X-large cupcakes (picture not shown) fit X-large size muffin pan
mua ở tiệm Cash & Carry 1 cọc vậy cở 500 cupcake