Mực khô xào rối

Nguyên liệu:

• 1 con mực khô 150g
• 100g thịt nạc vai
• 50g giò lụa

• 100g tôm nõn
• 2 quả trứng gà
• 50g đậu Hà Lan
• 50g cà rốt
• 50g củ đậu (củ sắn)
• 5g nấm hương
• 10g hành ngò
• 1 củ hành tím
• 10g gừng già
• 2 thìa súp nước mắm
• 1/2 thìa cà phê hạt nêm
• 1 thìa cà phê đường
• 1/4 thìa cà phê tiêu.

Thực hiện:

• Mực ngâm nước lạnh khoảng 4 giờ cho mềm, bóc vỏ màng, da, rửa sạch bóp kỹ với gừng rượu, vớt để ráo. Sau đó đem lạng mỏng, thái chỉ.
• Phi thơm hành tím với dầu ăn rồi cho mực vào đảo đều cho săn. Rắc đường vào đảo tiếp cho mực săn cứng. Trút mực đã xào ra để riêng.
• Thịt nạc vai luộc chín. Trứng tráng mỏng. Sau đó thái chỉ thịt nạc, trứng và giò lụa, để riêng từng loại.
• Tôm nõn hấp chín giã bông. Củ đậu, cà rốt và nấm hương tất cả thái chỉ xong trút và chảo xào chín. Nêm nếm nước mắm, tiêu, hạt nêm cho vừa ăn.
• Trút đồ xào ra đĩa. Xếp mực, tôm chấy, thịt nạc, giò lụa và trứng tráng xung quanh. Rắc hành ngò lên trên, dùng nóng.